الجزر هو نبات ذو جذور برتقالية اللون يؤكل كأحد الخضروات نياً أو مطبوخاً، والجزر من نباتات منطقة البحر الأبيض المتوسط، وزرع قدماء الأغريق والرومان نوعاً من الجزر له جذور دقيقة قوية واستخدموه كدواء لا طعام. وهناك نوع من الجزر يشبه النوع السائد حالياً في فرنسا وانتشر في اوروبا خلال القرن الثالث عشر الميلادي، وأهم انواع الجزر هي ثلاثة تزرع حالياً وهي: الجزر ذو الجذور الطويلية والجزر ذو الجذور المتوسطة والجزر ذو الجذور القصيرة. والاجزاء المستعملة من الجزر هي الجذور والبذور والاوراق.

تحتوى جذور الجزر على كميات كبيرة من المواد السكرية والأملاح المعدنية والفيتامينات ويعتبر الجزر الأصفر هو اغنى انواعه نظراً لاحتوائه على فيتنامين (أ) المعدل لافرازات الغدة الدرقية ومادة الكاروتين التي تتحول في الجسم إلى فيتامين (أ) وهي المادة التي تحمي من الاصابة بالعشى الليلي (عدم الرؤية في الظلام) كما يحتوي الجزر على فيتامين (ج) بالاضافة إلى نسبة كافية من الكالسيوم والحديد والكبريت والفوسفور والكلور والصوديوم والبوتاسيوم والمغنسيوم ومجموعة فيتامينات ب،ث،د،ه وجميع هذه الفيتامينات موجودة في الجزر اكثر من الموجودة في أي نوع آخر من الخضروات وبذلك تظهر قوته لعلاج حالات الضعف والانهيار العصبي، كما يحتوي الجزر على مادة البكتين المجلطة للدم وزيوت طيارة قابضة لها القدرة على قتل الديدان المعوية وادرار البول وخفض السكر في الدم ولذلك يعتبر الجزر علاجاً ممتازاً لحالات آلام الكبد وكعلاج وقائي لعدم تكوين الحصى في الكلى ويساعد على تنظيم عمل الغدة الدرقية والحد من الاضطرابات العصبية.

لقد عرفت فوائد الجزر منذ العصور القديمة، فقد استعمله الطبيب الاغريقي (آرتيه) الذي عاصر المسيح عليه السلام لعلاج مرض الفيل والبرص، كما استعمل بذوره كمضادة للهستيريا. ويقول ابن سينا في الجزر: "اقوى ما في الجزر بذره وهو ينفع من الاستسقاء ويسكن المغص ويدر البول والطمث ويقوي الناحية الجنسية"، اما ابن البيطار فيقول "الجزر معروف النوعين.. وهو مدر للبول وتناوله بالسكر مطبوخاً ينفع من وجع الساقين، وهو مقوي إذا طبخ بالسكر يكون اسرع إلى الهضم ويسكن المغص ويهيج الباه وينفع بذره واصله لعسر الحبل".

- لقد قال كثيرمن الأطباء ان الجزر هو الدواء المعجزة ويقولون ان تناول كأس أو كأسين من عصير الجزر كل يوم كفيل بان يعيد المياه إلى مجراها الطبيعي فالجزر يقضي على نقص البوتاسميه ولا شيء يحل محله، والجزر يعدل من فعل الغدة الدرقية الواقعة في مقدمة العنق، فاذا بخفقانات القلب تهدأ والاضطرابات العصبية تخف وتبدو على متعاطي عصير الجزر السكينة والرضى.

يساعد عصير الجزر حالات مرضى السكر الناتجة عن الاضطرابات البنكرياسية وهو بذلك يعدل نسبة السكر في الدم ويعتبر عصير الجزر ملطفاً جيداً لحالات الكبد ومقاوماً لحالات الاسهال وقرحة المعدة.

وقد اتضح مؤخراً ان مبشور الجزر يفيد علاج بعض الامراض الجلدية حيث يوضع في شكل لبخات وخاصة في حالات الاكزيما، وقد وجد ان لب الجزر يفيد من التخلص من النوبات، وقد تبين ان ورق الجزر يفيد في علاج الرضوض والالتواءات والجروح البسيطة على شكل مكمدات أو لبخات، وتقول بعض الدراسات ان الجزر يسرع نمو الأطفال ويزيد في وزن الجسم، وينصح بتناول الجزر مع اللحوم ومع الحرشف لعلاج مشاكل الكبد والمرارة والمجاري الصفراوية يستعمل الجزر لعلاج السعال عند الأطفال، كما يقوم على قتل الديدان الشعرية عند الأطفال، وتطهير الامعاء ويعطى الرضيع بعد الشهر الثالث من عمره ملعقتين من عصير الجزر لتقوية عظامه.. ويعتبر الجزر من أفضل الخضروات لعلاج نقص البوتاسيوم حيث ان البوتاسيوم إذا نقص عن 180ملجم أو زاد من 220ملجم في اللتر الواحد من الدم فيعتبر علاجاً ممتازاً لنقص البوتاسيوم، ومن اعراض هذا النقص شعور الشخص بالتعب والأعياء العام وكثرة النوم وان سيقانه اصبحت ضعيفة لا تتحمل جسمه، ويشعر بثورات وخلجات عصبية وضيق خلق بسبب أقل شيء، كما يشعر فوق ذلك باضطراب في الرؤية، في حالة اليرقان ونوبات الكبد يبرش الجزر ويغلى على نار قوية لمدة 12دقيقة ثم يشرب كاملا. يمكن استعمال الجزر بديلا للقهوة وذلك بتحميص الجزر المبشور على نار هادئة ثم بعد ذلك احفظه في علبة معدنية وإذا اردت عمل قهوة فاطحن الجزر المحمص كما تطحن القهوة واستعملها، كما تستعمل القهوة تماماً. ولو اضفت العسل إلى هذه القهوة فانها تعمل على اخراج البلغم من الرئة